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丙二醇的作用与功效有哪些?保湿剂。保湿机理与甘油同,但没有甘油那么粘腻。抗冻剂。降低水的结晶点,使产品在零下的温度时也不容易冻住以免产生稳定性问题。促渗透剂。丙二醇作为促渗透剂使用,使产品中的功效成分能更好地吸收。通常与油酸或氮酮一起复合使用,应用也比较广泛。
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丙二醇主要用于各种香料、色素、防腐剂的溶剂,香草豆、焙炒咖啡粒、天然香料等的萃取溶剂。糖果、面包、包装肉类、干酪等的保湿、柔软剂。亦可用作面条、馅芯类的防霉助剂。在豆乳中添加0.006%,可使加热时风味不变,制成洁白有光泽的包装豆腐,油煎则体积膨大。丙二醇是杀菌剂苯醚甲环唑的中间体。丙二醇作溶剂,可将防腐剂、色素、剂等难溶于水的食品添加剂溶解于其中,再加入食品;有较强的吸湿性,对食品有保湿和抗冻作用。我国规定可用于糕点,使用量为3.0g/kg。
丙二醇在性质基本上与甘油相同,但粘度、毒性和刺激性均较甘油小。其溶解性能好,能溶解很多如类药、局部、维生素A、维生素D、性、氯及很多挥发油,能与水、甘油、乙醇混溶,还能溶解于、中,但也不能与脂肪油混溶。一定比例的丙二醇和水的混合液能延缓某些的水解,增加其稳定性。当其浓度选用适宜时,作为溶媒,有或延效作用。一定浓度的丙二醇尚可作为经皮肤或粘膜吸收的渗透促进剂。